Saint-Nectaire de la Ferme du Sancy

Ce Saint-Nectaire est produit par un jeune couple dans les Monts du Sancy (le cœur du pays du Saint Nectaire), dans une zone volcanique herbagère fertile : Jérôme est la troisième génération qui poursuit la tradition familiale de la ferme avec Elodie son épouse qui, elle, est du village voisin.
Lui s'occupe des vaches et de la fabrication des fromages, elle de la partie commerciale.
Ce Saint Nectaire, c’est du vrai fermier !

Découvrir cette belle région du Sancy est un voyage dans la France des années 60.

Infos pratiques :

Le St Nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite.
Fabriqué à base de lait cru, il forme une belle fourme d'environ 1,7 à 1,8 kg.

Pour fabriquer un Saint-Nectaire il faut 13 à 14 litres de lait..
L’affinage dure de 6 semaines à 3 mois.
Durant cette période les fromages sont lavés plusieurs fois à l’eau salée puis régulièrement retournés pour obtenir cette croûte fleurie, couleur gris orangé, spécifique au Saint-Nectaire.

Déguster du Saint Nectaire, c'est un régal d'une très grande onctuosité avec son goût raffiné et cependant bien présent.

C’est l’onctuosité de sa pâte et son goût de noisette qui firent sa renommée :
Introduit à la cour de Louis XIV par l’un de ses maréchaux auvergnat, le Saint-Nectaire eut tout de suite les faveurs du roi Soleil.
Sa réputation est faite lorsque Legrand d’Aussy écrit en 1768, dans le récit de son voyage en Auvergne : « Si l’on veut vous y régaler, c’est toujours du Saint-Nectaire que l’on vous annonce.»

Régalez-vous !