Qu’il soit blanc ou bleu, ce fromage sec est pour moi une vraie friandise. De plus, il se conserve très bien à température ambiante.
Achat vérifié
Il y a 3 mois
Description
Le Velay Blanc est un fromage au lait de vache dont le secret de fabrication tient aux artisous, ces acariens qui sont saupoudrés sur sa croûte qu’ils vont travailler en la sculptant, provoquant ainsi son affinage.
Pour les connaisseurs, ce sont ces petits acariens qui ont un rôle primordial dans la saveur bien particulière de ce fromage.
Il est affiné 3 mois en cave, période durant laquelle se développent les artisons (autre petit nom des artisous).
Sa pâte, à caractère lactique, est de consistance sèche, crayeuse, moelleuse, ou crémeuse avec un goût de noisette.
Pour accompagner votre Velay choisissez un Blanc liquoreux : Jurançon moelleux Domaine du Cinquau ou encore Cadillac liquoreux Château Peybrun.
C’est au cœur de la France rurale, en Haute-Loire, aux alentours du Puy-en-Velay auvergnat, que depuis l’an 1600 environ les hommes ont appris à tirer le meilleur parti des acariens (que les gens du coin n’appellent pas « acariens », mais « artisons », ou « artisous »), en déversant ces micro animaux sur la croûte de leurs fromages pour en assurer l'affinage.
Les acariens aèrent-ils la croûte, ou lui apportent-ils directement cette inimitable saveur acide dont raffolent les amateurs ?
Nul ne le sait au juste, mais l'affluence sur les rares marchés où l'on trouve le Velay à artisons atteste de leur apport incomparable.
Régalez-vous !
Pour les connaisseurs, ce sont ces petits acariens qui ont un rôle primordial dans la saveur bien particulière de ce fromage.
Il est affiné 3 mois en cave, période durant laquelle se développent les artisons (autre petit nom des artisous).
Sa pâte, à caractère lactique, est de consistance sèche, crayeuse, moelleuse, ou crémeuse avec un goût de noisette.
Pour accompagner votre Velay choisissez un Blanc liquoreux : Jurançon moelleux Domaine du Cinquau ou encore Cadillac liquoreux Château Peybrun.
C’est au cœur de la France rurale, en Haute-Loire, aux alentours du Puy-en-Velay auvergnat, que depuis l’an 1600 environ les hommes ont appris à tirer le meilleur parti des acariens (que les gens du coin n’appellent pas « acariens », mais « artisons », ou « artisous »), en déversant ces micro animaux sur la croûte de leurs fromages pour en assurer l'affinage.
Les acariens aèrent-ils la croûte, ou lui apportent-ils directement cette inimitable saveur acide dont raffolent les amateurs ?
Nul ne le sait au juste, mais l'affluence sur les rares marchés où l'on trouve le Velay à artisons atteste de leur apport incomparable.
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Ce qu'en disent nos clients
Les artisous participent à la beauté gustative de cette fabrication artisanale. Fromage qui ne se trouve pas en supermarché, à ne pas manquer.
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